Prosecco

Odborný sprievodca: Technológia, apelácie a stupne sladkosti

Prosecco nie je len názov nápoja, je to chránený symbol talianskeho severu (regióny Veneto a Friuli-Venezia Giulia). Na talian.sk pre vás vyberáme len vína, ktoré nesú garanciu pôvodu a sú vyrobené podľa tradičných technologických postupov:

• Metóda Charmat (Martinotti): Na rozdiel od metódy zrenia vo fľaši, Prosecco kvasí v nerezových tankoch. Táto technológia talianskym vinárom umožňuje uzamknúť v nápoji primárnu arómu odrody Glera – čerstvé jablká, hrušky a kvetinové tóny, ktoré sú pre toto víno typické.

• Hierarchia kvality (DOC a DOCG):

  • DOC: Základná kvalita z regulovanej oblasti.

  • DOCG (Valdobbiadene/Conegliano): Najvyšší stupeň kvality. Hrozno pochádza z najstrmších a najlepších svahov, čo dodáva vínu ušľachtilejšiu štruktúru a hlbšiu chuť.

• Matrix sladkosti (Cukornatosť): Správny výber Prosecca závisí od obsahu zvyškového cukru. Na talian.sk rozlišujeme štyri základné kategórie:

  • Extra Brut: Najmodernejší a najsuchší štýl (0-6 g/l). Pre milovníkov maximálnej čistoty, kde vynikne mineralita a kyslinka.

  • Brut: Klasická suchá verzia (0-12 g/l). Má svieži, citrusový charakter a je univerzálnym spoločníkom k predjedlám.

  • Extra Dry: Tradičný a najobľúbenejší taliansky štýl (12-17 g/l). Jemný zvyškový cukor krásne zaguľacuje chuť a vyzdvihuje ovocnosť.

  • Dry: Sladšia verzia (17-32 g/l). Napriek názvu ide o víno s výraznejším sladkým podtónom, ktoré sa skvele hodí k pikantnejším jedlám alebo k sušienkam Amaretti.

• Servis a párovanie: Prosecco podávajte vždy dobre vychladené na 6-8 °C. Jemné perlenie pomáha neutralizovať podnebie po konzumácii tukov. Práve preto je toto víno najlepším partnerom pre naše syry, či mäsové výrobky, ktoré vám v našej predajni v Martine radi nakrájame na počkanie.