Múka a iné
Profesionálne múky z popredných talianskych mlynov ako 5Stagioni, či Molino Cosma. Ideálna voľba pre domácich pekárov, pizzerov a milovníkov poctivého kváskovania.
Radenie produktov
Výpis produktov
Múka na chleba a iné kysnuté cestá Múka Manitoba typ "0" je vyhľadávaná mnohými kváskovými žienkami pre jej úžasné vlastnosti pri pečení rôznych kváskových špecialít -...
Múka typ "0" ideálna na prípravu originálnej talianskej pizze.
Semolinová múka z rodinnej fabriky Molino Cosma "rimacinata di grano duro" je idálna na prípravu čerstvých domácich cestovín, ale rovnako ju môžete primiešať do múky pri...
Semolinová múka "rimacinata di grano duro", ideálna na prípravu domácich cestovín.
Prémiová talianska múka typu „00“ určená na prípravu pravej neapolskej pizze. Ideálna na dlhé kysnutie a profesionálne pečenie.
Tradičná talianska múka typu „1“, mletá na kamenných mlynoch pre zachovanie chuti a výživy. Vhodná na remeselný chlieb, pizzu aj pečivo s rustikálnym charakterom.
Organická múka z pšenice KAMUT® – starodávna obilnina s vysokou výživovou hodnotou. Vhodná na chlieb, pečivo a cestoviny s jemnou orieškovou chuťou. 100 % bio kvalita od...
Múka na dlho kysnuté cestá Je mimoriadne vhodná na PANDORO či tradičné talianske PANETTONE. Kde bez vhodnej múky nie je možné upiecť tieto lahodné, ale aj...
Zlatá múka (ORO v preklade z Taliančiny znamená ,,zlato/zlatý") z mäkkej pšenice typu „00“ s vysokým obsahom bielkovín 14% a pevnosťou pri pečení W390. Ideálna pre...
Ak túžite po nadýchanom chlebíku či bagetách, táto kvalitná múka je presne to, čo potrebujete. Je vhodná pre všetkých či už pečiete z kvásku, alebo aj z droždia.
Máte chuť na domáci chlebík, ale na prípravu živého kvásku či lievita a nemáte čas, alebo chuť? Sušené lievito madre je teda pre vás to pravé. Stačí vyskúšať!
Vynikajúca zmes na prípravu bezlepkového pečiva či pizze, obsahuje droždie
Technologické parametre a výber správnej múky
V talianskej mlynárskej tradícii sa múka klasifikuje podľa stupňa vymletia a obsahu minerálnych látok. Na talian.sk vyberáme produkty, ktoré spĺňajú tieto odborné kritériá:
-
Farina Tipo 00 (Hladká múka): Najjemnejší stupeň mletia, kde sa spracováva výhradne stred zrna. Je charakteristická nízkym obsahom popola a vysokou čistotou, čo je kľúčové pre jemné pečivo, koláče a čerstvé vaječné cestoviny.
-
Farina Tipo 0: Obsahuje o niečo viac okrajových častí zrna než typ 00. Vďaka tomu má cesto lepšiu schopnosť udržať plyn počas fermentácie, čo ju predurčuje na prípravu tradičného chleba, focaccie a pizze.
-
Manitoba (Silná múka): Špeciálny typ múky s prirodzene vysokým obsahom proteínov (lepku). Je technologicky nevyhnutná pre recepty s dlhým časom kysnutia (nad 24 hodín) a pre náročné cestá s vysokým podielom tuku a cukru (napr. Panettone), pretože vytvára pevnú štruktúru, ktorá nepadne.
-
Semola a Semola Rimacinata: Krupica z tvrdej pšenice (durum). Verzia Rimacinata (dvakrát mletá) je jemnejšia a používa sa na dosiahnutie chrumkavej kôrky pečiva, lepšiu textúru domácich cestovín alebo ako „posyp“ pod pizzu, aby sa neprilepila a získala chrumkavý spodok.
Prečo voliť taliansku múku? Na rozdiel od bežných univerzálnych múk sú talianske múky z našej ponuky kalibrované na konkrétne procesy. Ich stabilita zaručuje, že cesto bude mať správnu elasticitu, nebude sa trhať a výsledný produkt bude ľahko stráviteľný vďaka optimálnemu rozkladu škrobov počas kysnutia.
